食品烹饪规章制度

食品烹饪规章制度

　　1、炊事员要讲好个人卫生，穿工作服、戴口罩。

　　2、灶台上的卫生要搞好，每次做完饭都要擦洗干净。

　　3、调料摆放清晰，所用容器保持干净，容器必须标志明显。

　　4、加工食品必须烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其食堂温度不得低于70度。

　　5、加工后的熟食制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

　　6、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。

　　7、油炸食品时应当经常补充新油和过滤出油查。用于油炸食品的油不得再用作炒菜。

　　8、烘烤食品应当避免明火直接与食品接触。

　　9、凡隔夜或隔餐的熟食制品必须在充分加热后食用。

　　10、炊事员要不断的变换花样，更改口味，同样的面食做出不同的花样。