学校食堂食品卫生安全责任制度

学校食堂食品卫生安全责任制度

   为加强学校食堂食品安全卫生管理，规范食堂生产经营行为，保障全校师生身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规，制定本制度。

   一、校长钟德是食品卫生安全的第一责任人，对学校的食品卫生安全负直接、全面的责任；学校总务主任王日华是食品卫生安全的第二责任人，学校分管行政的易竹山副校长是第三责任人；第二责任人和第三责任人对学校的食品卫生安全负间接的责任。

   二、 食堂应制订从业人员食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。食品卫生教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。

   三、 承包经营者应制订内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档。

   四、学校应确定食堂工作流程各岗位责任制，明确各岗位负责人。

   五、 库房管理负责人：简周文，同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识；库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在 10厘米以上，以利于空气流通及搬运。

   六、 原料采购负责人：王日华,简周文，原料采购严格把关，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品；采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。

   七、 厨房负责人：余克燃，烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应；需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于 70摄氏度。严禁生熟交叉，生熟容器要标识，剩余食品要冷藏。

   八、 洗消间负责人：姚梅，洗碗做到一冲二洗三清四消毒

   食品卫生管理员：简周文，监督管理食堂及小卖部各个环节的食品卫生，对食品卫生检验工作进行管理并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见，组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。